Cuisine
Recette zéro déchet ♦ Conserves de courgette aigre douces
Juil
Quand on commencé le jardin avec mon copain, on a vu plus grand pour pouvoir en faire des bocaux et donc avoir des bon légumes quand il n’y en aura plus. Mais maintenant que les légumes fusent de partout, il faut trouver des recettes ! La plupart du temps, je réalise des bocaux lacto-fermentés ou au vinaigre. Je voulais changer et je vous partage donc la recette de conserve de courgettes aigre douces.
La recette s’étale sur 4 jours mais elle ne prend que 10min à chaque étape. Il faut donc être sûr de pouvoir se libérer 10min sur 4 jours de suite ! A part ça, elle n’est vraiment pas compliquée à faire !
Elle se mange à l’apéritif, avec une viande froide ou un plat chaud. Même le jus peut être mis sur du riz par exemple.
C’est sucré et croquant, parfait en apéritif. J’en suis fan ! Bon après, j’adore le sucré/salé…
La recette des courgettes aigre douces
Petite précision avant de commencer, vous pouvez prendre les grosses courgettes qui ont mûri trop longtemps, ce n’est pas un soucis.
Le 1er jour
- 1kg de courgette
- 1 gros oignon
- 34g de gros sel (non raffiné, sans additif)
Vous pouvez peler ou non les courgettes, ça va dépendre si vous aimez manger la peau. Coupez-la en morceaux, ajoutez-y l’oignon en rondelles et le sel. Mélangez et attendez 24h, couvert et au frais.
Le 2ème jour
Rincez les courgettes et égouttez-les bien.
Dans une casserole, faites chauffer un sirop avec :
-
- 200ml de vinaigre blanc
- 200ml d’eau
- 100gr de sucre
- 1 cuillère à café de curry
- 1/3 d’une cuillère à café de poivre
Versez-le sur les courgettes quand il est chaud.
Attendez que ça refroidisse et remettez le tout au frais, couvert, pour 24h
Le 3eme jour
- Égouttez de nouveau les courgettes, mais cette fois-ci, récupérez le sirop.
- Ajoutez-y 17gr de sucre et faites cuire 5min. Reversez sur les courgettes.
- Attendez que ça refroidisse et remettez au frais, couvert, pour 24h
Le 4eme jour (bientôt la fin !)
- Prévoyez des bocaux (à confiture c’est bon) propres et secs.
- Faites cuire le mélange sirop + courgettes/oignons à feu doux pendant 2 minutes.
- Versez tout de suite dans les bocaux et fermez aussitôt (je les renverse pour être sûre de la stérilisation). Laissez-les refroidir sans les bouger, à température ambiante.
Je vous ai donné la recette de base, cependant, je trouve qu’il y a trop de sucre, alors à vous de voir. Je préfère toujours tester la première fois les recettes de base et les refaire en fonction de mes ressentis.
Je peux vous confirmer que ça vaut le coup de faire tout ça ! Je n’ai eu que des compliments depuis 1 an (on m’a même demandé plusieurs fois la recette). Il m’en reste encore en stock donc je peux vous confirmer qu’elles se conservent bien.
Et si vous voulez faire d’autres conserves, j’ai écrit un article pour réaliser vos lacto-fermentation.
Bon appétit !
N’hésitez pas à partager vos expériences sur mes comptes Facebook ou Instagram avec le hashtag #unejulievertezd, mon pseudo : Une Julie Verte. Je serais super contente de les voir et je les partagerais à mon tour.
Vous avez déjà fait vos conserves maisons ?
Un classique de l’apéro depuis que La Julie Verte nous l’a fait découvrir 🙂
Bonjour, est ce que ces conserves peuvent se garder plusieurs années …, merci pour votre réponse
Bonjour, est ce que ces conserves peuvent se garder plusieurs années, merci pour votre réponse
Bonjour, oui bien sûr. Il m’en reste d’il y a 2 ans mais généralement elles ne font pas long feu 😉
Bonjour Fernande,
Oui vous pouvez les garder sur un temps. Les miennes ont fait 1an mais elles sont vite mangées 😉
Bonne régalade !
Julie
Bonjour Julie, moi aussi j’utilise mes grosses courgettes pour faire des conserves « aigre-douce ». J’en fais toujours un peu plus pour qu’il m’en reste à consommer de suite 😋
Je suis accro ! 🤭
Savez-vous quels bienfaits « santé » y’a t’il à ce type de préparations?